きっと役立つカロリーの話 |
カロリーの知識を効率よく学ぶことで、ノウハウを容易に習得する事ができます。 外食が多い人はカロリーに気をつけろ、とよく言われます。常識的な考えとして、そういう教えは理解できるのですが、しかし、ではどうやって気をつければいいのかというと、すぐには答えが出てこないもの。外食といっても色々ありますし、優れたメニューがあるからといって、毎日同じものを食するわけにもいきません。ひとまず、一般的な外食のメニューを列挙し、その一長一短をまとめてみました。全体的にカロリーが控えめで、健康的なメニューの代表格です。蕎麦よりもトッピングを選びやすいのが利点ですが、うどん単体では蕎麦よりも栄養がありません。中華の代表格、ラーメン。こちらもトッピングしだいでさまざまな栄養を取れますが、カロリーや塩分はかなり高め。あえて具だくさんにして汁の摂取を抑えるのがコツです。洋風の麺類であるスパゲティ。調理方法にもよりますが、麺や具に多量の油を使うため高カロリーになりがち。野菜がたくさん入っているメニューを選びましょう。定食は全体的に塩分が高め。健康を考えるなら魚料理を選びましょう。洋風は油分が高いので、せめてご飯の量を減らしましょう。基本的にどんなメニューでもある程度のカロリーはありますし、まして外食ならば調理の都合上やむを得ない面もあります。味覚障害、という言葉を誰もが一度は聞いたことがあるでしょう。ただ単に味音痴の病気なのかといえばそうではなく、味覚がわからなくなることで生活のリズムが狂う、余計なストレスがたまる、といった具合にさまざまな障害を引き起こします。原因はストレスや先天的なもの、さらに肉体的な問題として亜鉛の摂取不足などが考えられます。外食メニューはどうしても栄養が偏りがちになり、さらには不要な食品添加物を摂取することになります。亜鉛不足の症状はこのようなところから見受けられるので、該当するような人は外食を少々控えめにするといいかもしれません。手っ取り早いのは牡蠣で、大きめの牡蠣を1個食べれば1日の必要摂取量を賄えるといわれています。毎日食すというのはなかなか大変かもしれませんが、生のまま、焼く、煮る、蒸すと調理法も多彩です。気になる方は試してみてはいかがでしょうか。昼間の外食ならばともかく、仕事帰りに外食をしようとなると、どうしてもセットでついてくるのがお酒。外食自体は控えているつもりでも、1回あたりのお酒の量が増えるばかりで結局は体調が悪化する一方に、なんて言う方も少なくはないと思われます。あまりにひどければ病院で診てもらうのが肝心ですが、そこまでしなくても自分で対処したい、という場合はどうするか。おばあちゃんの知恵袋的に民間療法に頼ってみると、柿を食べればいいというのがあります。じつはこれが大当たり。柿は利尿作用があり、さらにタンニンやペクチン、ビタミンCなどの栄養も効果ありです。同様の栄養を含むフルーツでもかまいませんし、利尿作用を期待するのならお茶でもかまいません。大事なのはアルコール分を体外に排出する、ということ。ですので、もし何も食べられないほど具合が悪い、というのであれば、とりあえず水分を補給しつつ横になるだけでもいいのです。外食メニューの特徴といえば、一般的に高エネルギー、高カロリーというイメージがあるでしょう。少ないおかずでたくさんご飯を食べることができるよう、濃いめの味付けになっているのも忘れてはなりません。コレステロール値や中性脂肪値が高い人は、このような食物を優先的に摂取したいので、メニューを十分注意して選ばなくてはなりません。基本的には和風の定食、それも青魚を主菜にしたものを選びましょう。とくに、行きつけの店が決まっていて、同じようなメニューばかり注文する人は、それだけ摂取する栄養素が決まっていて、ただでさえ偏りがちな栄養がさらに偏重していくことになります。外食の場合は糖質と脂肪分がどうしても多めになりますから、その点も気をつけたいところ。外食メニューをどう変えるかというのは個人の好みにもよりますが、大まかなところでは和食、洋食、中華とローテーションを組んでみるのがいいでしょう。ひとまず、迷ったら和食、そして定食で魚料理を選ぶ。数年前のデータになりますが、東京や大阪などの大都市圏で生活する30代、40代で子どもを持つ女性を対象に、食生活に関する調査が行われました。調査対象の女性は働きに出る方、専業主婦の方とさまざまですが、専業主婦の家庭のほうがワーキングマザーよりも食費が高くなる傾向にあるようです。こちらの場合は、専業主婦の家庭よりもワーキングマザーの家庭のほうが回数が多くなっていて、イメージどおりというところでしょうか。自身で食事を作る際、どのような点に気をつけるかという質問では、『出来るだけ家庭内で素材から調理する』という点が重視されていました。日本食は健康にいいとされています。野菜や魚が主食だから、肉が主体の世風に比べて栄養のバランスがよく、外食が多い方ならば和食を勧められることが多いでしょう。日本食には味噌や醤油、漬物など、塩分を活用したものが数多くそろっています。自分で調理していれば加減もできますが、外食をする場合はとくに濃い味付けをするために塩分が多く使われますし、使用する加工品にも多量の塩分が含まれています。塩分を摂りすぎると何がいけないのか。よく知られているのは高血圧です。高血圧は動脈硬化から脳疾患、心筋梗塞などを引き起こし、命にもかかわります。がんになりやすくなる、腎臓に負担がかかるという報告もありますから、過度の摂取は大変危険なのです。脳疾患にかかり、たとえ一命を取り留めたとしても、身体機能に麻痺などの後遺症が生じると後々の生活に困難をきたします。和食型のメニューに比べて健康にいいのは事実ですが、だからといって過信は禁物。味付けを薄めにする、多くの量は食べない、といった基本事項を守り、節度ある食生活を心掛けたいものです。目標とすべき摂取量はそれよりも2グラム低い、男性10グラムに女性8グラム。普段から気を遣っているという方も、もう少しだけ抑える意識を持ったほうがいいかもしれません。さまざまな食材を取り扱っている外食産業。なかには普段から食べ慣れているようでいて、新たに開発されたものもあり、今も多くの企業が独自の食材を開発しようと切磋琢磨しています。普段目にしているもので、じつは歴史が新しい食材といえば、冷凍の切り身魚があります。骨なしの冷凍切り身魚が開発され、商品化が実現したのは1998年のことで、すでに外食産業が成熟期に入っているころ。今から12年前というと、それほど歴史があるものとは思えません。外食産業のなかでも、病院や福祉給食の業者に採用されたことから市場が形成され、以後年々その規模を拡大していきました。骨がないことで調理がしやすく、高齢者が多い病院や福祉施設などでも安心して使えることが受けたのでしょう。実際、ファミリーレストランのような外食産業の花形や、旅館などの宿泊施設でも多くの需要が見込まれています。外食向けだけでなく、中食向けにも拡大していけば、今後さらなる成長が期待できるでしょう。定食屋はもちろん、レストランや病院など、外食産業では重要な素材の1つである魚。煮る、焼くと調理法はさまざまですが、外食産業では冷凍物を使うことが多いのは周知の事実。外食産業で使う冷凍の魚製品は、骨がない状態の切り身魚が登場することで大きく市場が伸びてきましたが、多くの業者が積極的に展開したいと考えているのは、そこからさらに踏み込んだ煮魚、焼き魚の冷凍物です。通常の冷凍切り身魚は解凍してから調理し、味付けをする必要がありましたが、最初から煮魚、焼き魚になっているのですから、温めて解凍できればすぐに食せるというのが大きなメリット。日本人の料理不精もここまで来たかと思われる方がいらっしゃるかもしれませんが、大量の数を用意しないといけない学校給食、高齢者向けに特別な配慮が必要な病院の給食など、こうした食材があることで大いに助かる現場はたくさんあります。とくに高齢者の場合は魚のような和食が好まれる傾向にあり、現場の人はそうしたメニューのやりくりに頭を抱えるもの。冷凍物だけになってしまっては考えものですが、レパートリーを増やす意味で一品加えようというのであれば、こうした需要もありだと思います。冷凍食材の規模を考えるとまだまだ小さいのですが、関係者は年に10%程度の成長を見込んでいて、うまくいけば外食産業が取り扱う食材のなかでも大きな一角を占めるまでになるでしょう。2010年9月の外食産業は、前年の同じ月に比べて0.3%ほど増加して、3カ月連続でプラスの成長となりました。じつは、関係者からして見れば意外な結果で、成長するどころか落ち込むのではないか、と見る人が多かったようです。けん引したのは外食産業のなかでも好調なファストフード業界だったといわれています。とくに、未だに値下げ競争が続く牛丼チェーン店の勢いが持続し、客単価を減らしても客数の増加でカバーして、結果としては大手チェーン店がそろって売り上げが9%以上も増加。牛丼チェーン店のような和風の業態で客単価が13%も減ったという報告があるのに、それでも売り上げ増となるのは大したものです。牛丼チェーン店にしても、これ以上の値下げを強いるのは厳しく、客単価を下げる一方ではいずれ自分の首を絞める結果に。今後は客数を保ちつつ、いかにして客単価を上げていけるかというのが、外食産業全体に言える課題となるでしょう。外食産業のなかで唯一気を吐いているとも言えるファストフード業界。
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